一直以來(lái)大家都有一個(gè)疑問(wèn)，雞蛋吃多了容易膽固醇，不吃又會(huì)擔(dān)心缺失營(yíng)養(yǎng)，不健康，那么吃多少雞蛋才是合適的呢？每天吃1~2個(gè)雞蛋的和很少吃雞蛋的相比，哪種人更有健康優(yōu)勢(shì)呢？吃雞蛋會(huì)不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高和引發(fā)心血管疾病？

每天吃2個(gè)雞蛋的人，身體會(huì)不會(huì)出問(wèn)題？

首先從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，每天都吃2個(gè)雞蛋的人和很少吃雞蛋的人在其他飲食攝入相同的情況下，每天都吃2個(gè)雞蛋的人可以從雞蛋中獲得更多蛋白質(zhì)。這對(duì)于防止身體肌肉流失、提升免疫力都有很大好處。但大家關(guān)心的就是每天吃2個(gè)雞蛋，一年就要吃600多個(gè)雞蛋，會(huì)不會(huì)對(duì)心血管健康造成影響？

2018年《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于“每天吃2個(gè)雞蛋的人和每周吃雞蛋少于2個(gè)的人心血管健康方面的研究”。研究招募了128個(gè)患有2型糖尿病的病人，每天攝入2個(gè)雞蛋會(huì)不會(huì)對(duì)他們的健康造成影響呢？

研究人員將他們隨機(jī)分成2組：

第1組：每周吃雞蛋≥12個(gè)

第2組：每周吃雞蛋＜2個(gè)

研究持續(xù)了1年時(shí)間，在這1年中分為了三個(gè)階段：

第一階段（3個(gè)月）：所有參與者維持現(xiàn)有體重，保持吃雞蛋的數(shù)量不變；

第二階段（3個(gè)月）：所有參與者開(kāi)始減肥、控制體重，保持吃雞蛋的數(shù)量不變；

第三階段（6個(gè)月）：所有參與者保持吃雞蛋的數(shù)量，依然保持原定數(shù)量不變。

研究發(fā)現(xiàn)：這2組參與者的體重減輕相近，并且心腦血管代謝指標(biāo)（血脂、血壓、膽固醇等）無(wú)明顯差異。而且，在血糖、炎癥標(biāo)志物、氧化應(yīng)激標(biāo)志物等方面，兩組之間也沒(méi)有差異。

這樣的結(jié)果無(wú)疑顛覆不少人的固有認(rèn)知，每周吃超過(guò)12個(gè)雞蛋，一年就要吃超過(guò)600個(gè)雞蛋，膽固醇沒(méi)有超標(biāo)，心腦血管各項(xiàng)指標(biāo)正常，血糖、炎癥標(biāo)志物也都正常，而且參與者還都是2型糖尿病的病人。

因此，這項(xiàng)研究也證實(shí)：每天吃雞蛋在心臟代謝標(biāo)志物方面并不會(huì)產(chǎn)生不利影響。食源性的膽固醇攝入，對(duì)血液膽固醇的影響并不大。

每天吃倆雞蛋的人和很少吃雞蛋的人有一個(gè)差別很明顯！

如果吃雞蛋在心血管健康方面沒(méi)有影響，那影響主要是在哪里？研究發(fā)現(xiàn)：每天吃2個(gè)雞蛋的人和很少吃雞蛋的人，有一個(gè)差別很明顯！

2024年2月，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院的研究人員在《食物與功能》期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每天吃100克完整的雞蛋（約2個(gè)雞蛋），能夠增加骨密度，特別是股骨和腰椎的骨密度！ 

研究人員選取了近2萬(wàn)名參與者，并分析他們的骨密度和雞蛋食用量的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，每天至少食用100克完整雞蛋（約2個(gè)雞蛋），升高了參與者的股骨和腰椎的骨密度，將參與者的股骨和腰椎骨密度平均增加0.013克/立方厘米。

吃雞蛋為什么能增加骨密度？難道是雞蛋的鈣含量豐富？并非如此，研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋能激活血清中的堿性磷酸酶（ALP），這種酶能起到增強(qiáng)骨骼力量的作用。堿性磷酸酶是一組主要存在于肝臟、骨骼和腎臟等部位的酶，它是骨代謝的生物標(biāo)志物。特別是吃完整的雞蛋會(huì)影響堿性磷酸酶的生成，從而影響股骨和腰椎的骨密度。

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